La gastronomía
La gastronomía de la región
tiene notables diferencias con el resto de la gastronomía nacional. Entre los
más notables se cita la arepa andina, siendo una variante de la arepa
tradicional venezolana hecho a base de harina de trigo. Esta diferencia de
materiales para su preparación se debe principalmente al hecho de que la región
andina era una de los únicos lugares del país donde se cosechaba el trigo en el
pasado. Otros platos notables son la pizca andina (Mérida, Táchira y Andes
colombianos), una sopa a base de papa, leche, cebolla larga y perejil. Otros
platos importantes son preparados a base de la trucha, el único pescado de la
región.
En platos dulces la
gastronomía de la ciudad se destaca con los típicos dulces abrillantados hechos
a base de leche y otros ingredientes. Éstos son de tradición histórica, y su
procedencia se atribuye a los conventos, donde eran preparados en el siglo XIX.
También se consiguen los alfajores, aliados y almojabanas (orígenes
colombianos), en bebidas la chicha de Maíz, Mistela (con variaciones)y Leche de
Burra (ponche andino).
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